| PASTITSADA |
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|   Die
in dünne Spalten geschnittenen Zwiebeln andüsten
und dann die Gewürze hinzufügen.
Die Zutaten ein Paar Minuten vermengen und den in Stücke
geschnittenen Hahn hinzufügen. (Eine Abwandlung besteht
darin, das Fleisch dank der in einigen Löchern gesteckten
Gewürze schmackhaft zu machen).
1 Tasse Wasser und 1 Tasse Wein hinzufügen und 15 Minuten
kochen.
Das Tomatenmark in einer Tasse Wasser verlängern und
in den Topf hinzufügen.
Den Topf mit einem Deckel zudecken und 90 Minuten bei schwacher
Hitze kochen, bis die Soße dicklich ist. Die Makkaroni
in einem anderen Topf garen, abgießen und in den Topf
hinzufügen, nachdem die Stücke Fleisch abgenommen
worden sind.
Die Makkaroni mit der Soße gut vermengen.
Die Makkaroni und seitlich die Stücke Fleisch anrichten
und mit geriebenem Parmesan bestäuben. Man kann auch
zuerst die Nudeln und dann das Fleisch servieren. Eine Abwandlung
besteht im Rind.
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Zutaten
für 8 Personen
4-5 Kg Hahn
500 g Makkaroni
7 Zwiebeln
3 Löffel Tomatenmark
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Olivenöl geriebenes Parmesan
5 Gewürznelken
2 Zimtstangen
½ Löffelchen getrocknetes Basilikum ½
Löffelchen Muskatnuss
1 Löffelchen scharfer roter Pfeffer
1 Löffelchen schwarzer Pfeffer
Kochzeit
15 min. + 90 min.
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| SOFRITO |
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 Das
Kalb in Scheiben schneiden, die Petersilie hacken und den
Knoblauch zerkleinern.
Nachdem die Zutaten zubereitet worden sind, die Scheiben Fleisch
klopfen, um sie dünn zu machen, und in Stückchen
zu schneiden.
Das Fleisch waschen und mit Löschpapier trocknen.
Salz, Pfeffer, Mehl getrennt mischen und dann das Fleisch
in Mehl wenden.
Das Öl in eine Pfanne gießen. Wenn es heiß
ist, das Fleisch hinzufügen und auf beiden Seiten schmoren.
Die Hälfte des Fleisches, der Petersilie und des Knoblauchs
in eine tiefe Schüssel legen; das restliche Fleisch hinzufügen
und die restlichen Petersilie und Knoblauch bestreuen.
1 Tasse warmes Wasser und den Essig auf das Fleisch gießen.
Mit einem Deckel zudecken und 50-60 Minuten kochen, bis wann
das Fleisch weich ist und die Soße dicklich wird.
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Zutaten
für eine Schüssel
1 Kg Kalb
½ Tasse Olivenöl
1 Tasse weißer Essig
2 Löffel Mehl
2 Bunde Petersilie
10 Knoblauchzehen
Salz
1 Löffelchen schwarzer Pfeffer
Kochzeit
60 minuten |
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| BOURDETO |
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 Den
Fisch waschen und in Stückchen schneiden.
Das Öl in eine große Kasserolle gießen
und auf mittlerer Flamme kochen; roten Pfeffer 3 Minuten
hinzufügen, dann die gehackten Zwiebeln und den zerkleinerten
Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten schmoren.
Die Tomaten schählen und in kleine Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und Tomaten, Kartoffeln
zusammen mit einer Tasse Wasser in einen Topf hinzufügen.
Den Topf mit einem Deckel zudecken und etwa 20 Minuten kochen.
Den Fisch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den
Topf mit einem Deckel wieder zudecken und 20-25 Minuten
kochen.
Warm servieren.
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Zutaten
für 8 Personen
1 Stuck Klippfisch oder Tintenfische oder Drachenkopf
3 Zwiebeln
2 reife Tomaten
4 Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
1 Tasse Öl
1 Löffelchen scharfer roter Pfeffer
schwarzer Pfeffer
Kochzeit
20 min. + 25 min. |
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| APFELPUDDING |
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Alle Äpfel schählen und
in Scheiben schneiden.
Die Scheiben in eine feuerfeste Form legen, mit Zucker bestreuen
und Rosinen hinzufügen.
Die Zwiebäcke reiben und die Zitronenschale reiben, bis
dass ein Löffel gefüllt wird.
Die zwei Zutaten mischen und Eier, Milch und Zitronensaft
hinzufügen.
Die Mischung auf die Äpfel gießen und im Ofen auf
190 °C 45-50 Minuten lang backen.
Den Apfelpudding warm servieren und die Schlagsahne als Verzierung
hinzufügen. |
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Zutaten
für 6 Personen
½ Kg rote Äpfel
½ Kg saure Äpfel
1 Tasse Milch
2 Eier
3 Löffel Zucker
3 Löffel Rosinen
3 Zwiebäcke Zitronensaft
1 Löffel geriebene Zitronenschale Schlagsahne
Kochzeit
45-50 minuten |
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