RICETTE

PASTITSADA

Friggere le cipolle tagliate a fettine fino a che non prendono colore e aggiungere le spezie. Mescolare per un paio di minuti aggiungendo il gallo pulito e tagliato a pezzi. Una variante è insaporire la carne facendo dei buchi e inserendoci le spezie. Aggiungere una tazza d'acqua e una di vino e fare bollire per 15 minuti. Diluire la pasta di pomodoro in una tazza d'acqua e aggiungerla in pentola, coprire e far bollire a fuoco lento per un'ora mezza fino a che la salsa non è corposa. A parte far bollire la pasta, scolarla e versarla nella pentola dopo aver tolto i pezzi di carne. Mescolare bene la pasta in maniera che si amalgami bene con il sugo. Servire la pasta con a lato i pezzi di carne, il tutto spolverato da formaggio grana grattugiato. Si può anche servire prima la pasta e poi la carne. Una variante può essere fatta con il manzo.		Ingredienti per 8 persone 4-5 Kg. di gallo 500 gr. di pasta 7 cipolle 3 cucchiai di pasta di pomodoro 1 tazza di vino rosso 1 tazza d'olio di oliva grana grattugiato 5 chiodi di garofano 2 stecche di cannella ½ cucchiaino di basilico disidratato ½ cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaino di pepe rosso piccante 1 cucchiaino di pepe nero zucchero Tempo di cottura 15 min. + 90 min.

SOFRITO

Tagliare a fette il vitello, tritare fine il prezzemolo e sminuzzare l'aglio. Una volta preparati gli ingredienti battere le fette di carne per farle diventare fini e tagliarle in bocconcini. Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente e separatamente mischiare sale, pepe e farina per poi infarinare la carne. Versare l'olio in una padella e quando è caldo metterci dentro la carne e farla rosolare da entrambi i lati. Prendere una terrina profonda e metterci metà della carne con metà del prezzemolo e dell'aglio; aggiungerci sopra la restante carne e coprirla con il prezzemolo e l'aglio rimasto. Versare una tazza d'acqua calda e l'aceto sopra la carne, coprire e lasciare bollire lentamente per 50-60 minuti o fino a quando la carne è tenera e la salsa densa.		Ingredienti per una terrina 1 kg. di vitello ½ tazza d'olio di oliva 1 tazza di aceto bianco 2 cucchiai di farina 2 mazzi di prezzemolo 10 spicchi d'aglio sale 1 cucchiaino di pepe nero Tempo di cottura 60 minuti

BOURDETO

Pulire e tagliare a pezzetti il pesce che avete scelto. Versare l'olio in una grande casseruola e farlo scaldare a fuoco medio; aggiungere il pepe rosso per 3 minuti e poi la cipolla tagliata fine e l'aglio sminuzzato e far rosolare per altri 2-3 minuti. Spelare i pomodori e tagliarli a fettine, tagliare le patate a pezzettoni e aggiungere entrambi in pentola insieme ad una tazza d'acqua. Coprire la pentola e far bollire per una ventina di minuti. Aggiungere il pesce e un pizzico di pepe nero. Coprire nuovamente e farlo bollire altri 20-25 minuti. Servire in tavola caldo.		Ingredienti per 8 persone 1 pezzo di baccalà o seppie o scorfano 3 cipolle 2 pomodori maturi 4 patate 2 spicchi d'aglio 1 tazza d'olio 1 cucchiaino di pepe rosso piccante pepe nero Tempo di cottura 20 min. + 25 min.

BUDINO ALLE MELE

Sbucciare tutte le mele e tagliarle a fette. Disporre le fette in una pirofila da forno, spruzzarle con lo zucchero ed aggiungere l'uva passa. Grattugiare le fette biscottate e grattugiare la buccia di un limone fino a riempirne un cucchiaio. Mischiare insieme i due ingredienti e aggiungere le uova, il latte e il succo di un limone di medie dimensioni. Versare la miscela ottenuta sopra le mele e fare cuocere nel forno a 190 gradi per 45-50 minuti. Servire il budino caldo aggiungendovi sopra un po' di panna montata come decorazione.		Ingredienti per 6 persone ½ kg. di mele rosse ½ kg. di mele acerbe 1 tazza di latte intero 2 uova 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di uva passa 3 fette biscottate succo di un limone 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata panna montata Tempo di cottura 45-50 minuti

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